明天 ，我们将迎来一年一度的 元宵佳节 ，按照传统习俗， 必定要吃上一碗 象征团团圆圆的汤圆 ，才算为一年画上圆满的句号 。

不过， 说起来汤圆，很多人不知道应该怎么煮？到底是用凉水还是热水？ 看似简单、 真操作起来 不是煮破皮 、 就是煮露馅 ，怎么解决这问题呢？今天，我就给大家 好好讲一下煮汤圆的正确做法 。

(资料图片)

煮汤圆用凉水还是热水？

想要搞明白这个问题，先要确定 汤圆的种类 ，传统的 手作新鲜汤圆 ， 直接开水下锅就行 了。但是，由于现在生活节奏快、工作忙，大家吃的都是超市的 速冻汤圆 ，这种汤圆 煮的时候讲究就多了 。

凉水下锅： 速冻汤圆凉水下锅 ，逐渐加热的过程其实就是在慢慢化冻，从汤圆完全化冻再到煮熟，所需的时间太长， 前期汤圆容易 泡烂 、 变形 ， 后期也会因为糯米皮 过度糊化而粘连 、 破皮 ，很容易 煮出一锅汤圆皮，馅儿都跑到汤里去了 。

开水下锅： 速冻汤圆直接开锅下锅 ，骤热骤冷、 汤圆内部很 容易炸裂 ， 后期会 越煮越烂 ，不好吃也不好看。

那 怎样才能煮出一锅 圆润饱满不露馅 ， 软糯香甜口感好 的汤圆呢？ 其实只要 掌握好以下 3个技巧 ，汤圆随便煮也 不会粘连露馅 ，而且个个圆滚滚的、 软糯又饱满 。

【煮汤圆】

技巧一：加盐

1. 锅内加入适量的清水，放入2克食盐，俗话说“要想甜来点盐”，食盐不光能够提升汤圆的甜度，还能增加水的浓度避免粘连。

技巧二：80度水下汤圆

2. 待水温升到80度左右，似开非开、冒鱼眼泡的时候，是下速冻汤圆的最佳时机，既不会因为煮的时间过长、泡烂，也不会因为内外温差太大破裂，汤圆下锅以后经常用勺子推动、避免糊锅粘连，推动还能使汤圆均匀受热，煮出来更圆润、不变形。

技巧三：记得点水

3. 大约煮6分钟，汤圆全部飘起来以后稍微点点水，不要让水一直沸腾，再次烧开再点水，点个两三次水，汤圆基本就熟了，想要更有弹性的话，可以过一下凉水再吃。

煮速冻汤圆，千万 不要开水直接下锅 ， 掌握好以上 3个技巧 ，汤圆个个圆润饱满，不破皮不露馅 。

第一美食编辑：小雅

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